| Was verbirgt sich hinter diesem Kürzel?
ESL steht für: Extended Shelf Life - übersetzt etwa: ausgedehnte Haltbarkeit. Im Handel tritt sie auch unter der Bezeichnung "längerfrische Milch" auf. Wie wird sie hergestellt?
Die längere Haltbarkeit wird durch eine Kombination von Wärmebehandlungsverfahren erzielt, die hinsichtlich des Ausmaßes der Hitzebehandlung zwischen der üblichen Kurzzeiterhitzung und der Ultrahocherhitzung liegen. Die nachfolgenden Bearbeitungsschritte, insbesondere der Abfüllprozess, sind ebenfalls so gestaltet, dass hierdurch eine längere Haltbarkeit des Erzeugnisses erreicht wird.Die Herstellung verläuft ähnlich wie bei H-Milch, allerdings bei niedrigeren Temperaturen: - Vorerhitzung der Milch auf 75 - 80 °C
- durch Dampfinjektion für wenige Sekunden auf 127 °C erhitzt
- Entspannungskühlung (hinzugefügte Wassermenge wird wieder entzogen)
- Homogenisierung
- Abkühlung der Milch mit Eiswasser auf ca. 4 °C
Bedingungen für die verlängerte Haltbarkeit von bis zu 21 Tagen: - gute Rohmilchqualität, Güteklasse 1,
- schonende Erhitzung auf 127 °C nach dem direkten Erhitzungsverfahren,
- durch starke Keimreduzierung bleibt die Milch länger mikrobiologisch stabil,
- durch effektive Entlüftung der Milch werden Fremdgerüche in der Milch reduziert,
- Vorsterilisation der Erhitzeranlage und nachgeschalteter Produktwege bis zur Füllmaschine,
- konsequente Vermeidung von Rekontaminationen,
- Abfülltechnik nach dem ESL-Standard, z. B. Ausführung mit Kartonsterilisation,
- Produkttemperatur von maximal 6 °C in der Verpackung bis zur Laderampe der Molkerei,
- Einhaltung einer geschlossenen Kühlkette bis zum Verzehr.
Welche Eigenschaften unterscheiden sie von den anderen Milchsorten?
Diese Milch ist länger haltbar (12 - 21 Tage) als pasteurisierte Milch (5 - 6 Tage), aber nicht so lange wie H-Milch (3 - 6 Monate).
Die "ESL-Milch" muss im Unterschied zur H-Milch, ebenso wie pasteurisierte Milch, kühl gelagert werden.
Gekennzeichnet ist die "ESL-Milch" als "hocherhitzt".
Geschmacklich und ernährungsphysiologisch entspricht diese Milchsorte eher der pasteurisierten Milch. Trotz längerer Haltbarkeit weist sie aber keinen "Kochgeschmack" auf, der viele Verbraucher davon abhält, H-Milch zu verzehren.
Quellen:
"ESL-Milch- Herstellung und Chancen" Deutsche Milchwirtschaft 15/1999
"Verlängerte Haltbarkeit für Frischeprodukte" Tetra Pak GmbH, Hochheim/Main
"Milch, längerfrisch" ÖKO-TEST GmbH, Frankfurt 2003
"Was ist längerfrische Milch" EssPress Nr.2 Juli/2002 | |
